Los restaurantes con estrella michelín de Bizkaia

Las estrellas Michelín son galardones entregados por la compañía automotriz homónima a los restaurantes que ofrecen platos de gran calidad y creatividad y muy cuidados en su presentación. En Bizkaia es posible encontrar varios restaurantes destacados con este honor, muy accesibles y que brindan una gran experiencia a quienes los visitan.

¿Cuándo fueron implementadas las estrellas Michelín?

Fueron implementadas desde el año 1936 por la compañía Michelín para calificar a los restaurantes según los platos que ofrecen en sus establecimientos.

El origen de las estrellas se remonta a los hermanos André y Edouard Michelín, quienes estaban dedicados a los automóviles y sus accesorios. Con la llegada de los coches y los viajes en ellos, se incrementó el número de viajeros que buscaban lugares donde comer y dormir. Es así como en el año 1900 nació la Guía Michelín, donde se recomendaban de hoteles, restaurantes y carreteras a los viajeros.

Esta guía solo era un folleto que se entregaba con la compra de los neumáticos, pero años después empezó a ser comercializada como una crítica gastronómica basada en las críticas de los usuarios y luego, en las opiniones de visitas anónimas de críticos especializados.

Hoy en día la guía es referencia sobre los lugares que cuentan con estrellas Michelín, las cuales son entregadas dos veces al año.

¿Cuáles son los criterios de calificación?

Antes de obtener la primera estrella, el restaurante recibe cuatro visitas de inspectores nacionales. La segunda estrella es otorgada después de diez visitas se inspectores nacionales y franceses y la tercera se otorga después de un cuidado escrutinio de inspectores internacionales.

No todo termina al tener tu estrella Michelín, los inspectores realizan visitas constantes, por lo que los chefs y establecimiento suelen ser muy cuidadosos y luchan por mantenerla.

Los inspectores son expertos en el tema y evalúan la calidad, el dominio de la técnica, la consistencia y la personalidad de los platos es digna del galardón.

¿Qué significa cada estrella Michelin?

Cada estrella cuenta con su propio significado y te ayudará a determinar el nivel de calidad y atención del local:

• Una estrella indica que el restaurante es muy bueno en su categoría y alcanza fama nacional.
• Dos estrellas indican que el restaurante es de primera clase en su tipo de cocina, que tiene reconocimiento mundial y su recepción de comensales internacionales es de gran renombre.
• Tres estrellas indican una cocina excepcional, un restaurante entre los mejores del mundo, lo suficiente para justificar un largo viaje para comer ahí.

Restaurante Azurmendi

Empezamos con un restaurante de tres estrellas Michelín. Destaca por combinar la cultura y costumbres bilbaínas con la vanguardia. El chef Eneko Atxa prepara platillos con esencia, sabor e intensidad bilbaína que te llevan a un viaje en el tiempo con el que cualquier habitante de la ciudad se podrá identificar.

La cocina del Azurmendi es sostenible, lo cual es un pilar fundamental de su filosofía. El diseño del edificio mezcla la arquitectura moderna con la naturaleza, la cual invade los espacios poco a poco hasta llegar a la cubierta externa de la cocina.

Durante la degustación puedes disfrutar diferentes platos acompañados por panes elaborados de manera artesanal: pan de hogaza, pan de leche del caserío del productor Juan Zabala y pan de maíz de Mungia. A su vez, las hierbas, flores, vegetales y brotes utilizados son cultivados a diario por el equipo del restaurante.

La carta inicia con el Picnic de Bienvenida, sigue con la Mesa de la Truja, El Invernadero, Loreak, el Limón Grass, Huerta Helada, Kokotxa de merluza y la Castaña por 260 euros.

Puedes acompañar esta carta con unos deliciosos vinos por 150 euros por persona o por grandes vinos por 300 euros.

Zortziko

El siguiente restaurante cuenta con una estrella Michelín. Su cocina es clásica y lleva funcionando desde el año 1989, logrando adaptarse a los tiempos y tendencias sin perder su tradición.

El local posee varias salas con personalidad propia: una actual para cursos, una íntima en la bodega y un elegante comedor Versalles que destaca por su estética clásica, siendo el lugar perfecto para disfrutar de los platos del chef Daniel García.

En el restaurante puedes disfrutar de dos menús de degustación, uno largo de 11 pases de 115 euros y otro corto de seis pases de 75 euros que te llevarán por toda una experiencia gastronómica vizcaína. Sus platillos son preparados a la brasa con leña seca, cuidando muy bien los ingredientes y la técnica utilizada.

Nko Eneko

El chef Eneko del restaurante Azurmendi inauguró un nuevo local basado en una fusión entre la cocina vasca con la japonesa, ambos restaurantes del chef se conectan por medio de una escalera y un viñedo. Su estilo es moderno y cuenta con una terraza para disfrutar del aire libre.

Una prueba de la habilidad del chef Eneko es que este restaurante está galardonado con una estrella Michelín. 

Su menú es abierto con platos que se cocinan en directo frente a ti. Uno de sus menús más recomendables es el Sutan, con un concepto muy divertido y bastante accesible. Este incluye:

• Brioche casero.
• Mantequilla y perejil.
• Morcilla hecha en casa.
• Caldo concentrado de alubias.
• Tartar vegetal.
• Setas “al ajillo”.
• Yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo y jugo de pimientos asados al carbón.
• Bacalao en tempura.
• Cochinillo en tempura y glaseado, láminas de champiñones, pesto y gnoquis de Idiazabal.
• Torrija casera o Brownie de café, helado de toffe y leche o Crema de goxua a mi estilo con helado de toffee.
• Petit fours.
• Pan rústico.

Las Lías Bilbao

Un gastrobar galardonado con una estrella Michelín que destaca por su cálida y agradable de ambientación enológica. Si quieres degustar vinos, aprender sobre ellos y disfrutar de una carta tradicional con raciones y tapas acompañado de deliciosos vinos, esta es tu mejor opción.

El equipo de Las Lías Bilbao está dirigido por Mikel García, hostelero de nacimiento. Su carta incluye platos, un menú de degustación y postres.

Platos:

• Antxoas de Santoña.
• Gambas de Huelva a la plancha.
• Solomillo de ternera con pimientos y patatas.
• Croquetas “Las Lías” con crujiente de puerro.
• Salmón marinado en pimentón de la Vera.
• Pulpo con cremoso de patata y yema de huevo.
• Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches.
• Txuleton de frisona gallega con guarnición.
• Txipirones a la plancha con cebolla pochada.
• Paletilla Ibérica D.O. Los Pedroches.
• Ensalada de ventresca de bonito, cherrys y cebolla encurtida.
• Pescado y marisco según mercado.
• Burrata con tomate y trufa "elaborada con nuestra receta".
• Zamburiñas a la plancha con sal de ajo.

El menú de degustación te ofrece, por 48 euros, el siguiente menú para una persona:

Entrantes:

• Cecina de txuleton.
• Burrata con tomate y trufa.
• Croquetas "Las Lías" con crujiente de cebolla.

Segundos platos:

• Txipirones a la plancha con cebolla pochada.
• Solomillo de ternera con pimientos y patatas.

Postre:

• Tarta de queso con coulis de frutos rojos.

Si lo prefieres, puedes disfrutar de otros postres, como brownies de chocolate, tartas de queso casera, helados varios, quesos gourmet o torrija casera con flambeado de fuego (opcional).

Sin embargo, el mayor atractivo de este gastro bar es su gran oferta de vinos, entre las que destacan vinos blancos, rosados, espumosos, tintos, jereces y licores, así que no te los pierdas. Las catas de vino se organizan una vez al mes, por lo que puedes contactar con ellos para informarte de la fecha del evento.

Nerua Guggenheim Bilbao

No hay nada mejor después de visitar el museo Guggenheim que disfrutar de los deliciosos platos de su restaurante. Cuenta con una estrella Michelín y destaca por sus menús adaptados a las estaciones.

Su nombre proviene del término latipo por el cual se conocía a la Ría del Nervión, lugar donde se unen el agua dulce y el agua salada. Este nombre define su filosofía, ya que el chef Josean Alija rescata los sabores tradicionales vascos y les suma detalles innovadores dando lugar a platos de gran belleza, textura, sabor y aroma.

La carta destaca por platos con vegetales como tomate, aguacate, puerros y berenjena; productos del mar como mejillones, anchoas, bonito y merluza y productos cárnicos como carne de ternera. En el postre encontrarás aguacates, fresas, rosas, coco, chocolate y anís.

Ola Martín Berasategui

Restaurante que posee una estrella Michelín y que puedes encontrar junto a la Ría, en la 1ª planta del hotel Tayko. Sus sabores no son lo único que te deleitará, pues su estética es única, de estilo rústico con ladrillo visto y vigas de hormigón armado, así como otros materiales obtenidos del Casco Viejo para transportarte al pasado de Bilbao.

El objetivo de este restaurante es transportarte en un viaje histórico y sensorial de la mano del chef Martín Berasategui y su discípulo Raúl Cabrera, también conocido como Pintxo. Sus platos destacan por no disfrazar ninguno de los sabores, colores y formas de los ingredientes que los conforman.

En su menú de degustación es posible encontrar platillos como mantequillas de hongos, aceitunas y aguacate; tapioca crujiente crujiente, espirulina, raifort, salmón marinado y dashi; milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde y muchos más platillos para concluir con esponja helada de chocolate sobre un fondo de te earl grey, esencia fría de albahaca y trufas de chocolate blanco.

Mina

El chef Álvaro Garrido tomó como un reto personal destacar en una ciudad tan competitiva en lo gastronómico como lo es Bilbao. Su local galardonado con una estrella Michelín es discreto y debe su nombre al acceso minero que se encontraba bajo el edificio. La estética es muy atractiva, con un predominio de la piedra y la madera que se equilibra con el uso de materiales de vanguardia. Además, si gustas de observar la cocina, este es el lugar perfecto para ti, solo debes elegir un puesto en la barra.

La cocina es de autor, con un marcado uso de la cocina fusión y con un único menú de degustación que se divide en dos opciones: opción reducida y completa. En el menú encuentras platos tradicionales de la casa.

Si quieres visitar este lugar, debes tener en cuenta que solo aceptan 25 comensales por servicio, esto con el objetivo de cuidar todos los detalles. Puedes elegir comer en una de las seis mesas ovaladas o en la barra de roble con espacio para ocho comensales, desde la que podrás apreciar el trabajo de los chefs, el uso de las materias primas y el emplatado artístico.

El menú de degustación cambia según la temporada y puedes acompañarlo de deliciosos vinos provenientes de pequeños productores nacionales e internacionales seleccionados a tu gusto o bien, por medio del maridaje de vinos que puedes elegir junto al menú de degustación.

Etxanobe Atelier

Este restaurante de una estrella Michelín se encuentra ubicado en lo que antes era una fábrica de vidrieras en pleno centro de Bilbao. Al frente se encuentra el chef bilbaíno Fernando Canales y su compañero Mikel Población, juntos presentan a sus clientes una carta creativa y tan expresiva que es un deleite para todos los sentidos.

El local cuenta con un comedor muy elegante e íntimo en el cual podrás disfrutar de dos menús de degustación: Chef Atelier y Chef Atelier Plus, en los que se cuida el producto, el emplatado, las tecnologías utilizadas en la preparación y el maridaje de los vinos.

En el menú destacan platos de carne y pescado como la gamba roja soasada, kokotxas, carpaccio de cigala con caviar, lasaña fría de anchoas en sopa de tomate natural, calamar a la brasa, bacalao con pil-pil de regaliz, atún soasado con sumac y espinaca amostazada y manitas de cerdo amables.

Entre sus postres destacamos el capricho de eucalipto, frambuesa y coco, la crema de zanahoria, lima, jengibre y haba tonka en nitrógeno líquido y la panna-cotta violeta 3D.

Zarate

Restaurante de una estrella Michelín con una gran historia. Nació del sueño de un hombre comprometido con los platillos del mar que ganó fama por sus platos basados en pescados salvajes asados y dio lugar a un restaurante con una pescadería gourmet. 

A la cabeza de este local se encuentra el chef Sergio Ortiz de Zarate, quien elabora platos tradicionales y modernos con algunos productos de la tierra, pero en los cuales los pescados del Cantábrico, que llegan todos los días desde los puertos de Lekeitio y Ondarroa, se llevan todo el protagonismo.

Cuenta con una carta y un menú degustación de once platos en el cual destacan las ostras, el sashimi de salmonete, las gambas de Huelva con fresas, las cigalitas, el centollo, el pescado del día y la parpatana de atún rojo.

En su carta encontramos como entrantes el huevo trufado, el ravioli de begihandi, el arroz verde de moluscos, las gambas de Huelva con fresas y jugo de atún rojo y mucho más. Como platos fuertes podemos encontrar lingote de parpatana de atún rojo y manitas, corazón y oreja, kokotxas de merluza al pil-pil sobre pimientos asados, lubina a la crema lemon-grass y variedad de pescados asados.

Ofrecen también productos cárnicos como el chuletón de vaca gallega, la paletilla de cordero lechal con verduritas y guiso de mollejas y riñones y el pichón asado y reposado dusxele.

Entre sus postres ofrecen goxua, ocholate, Saint Honoré de manzana, tarta de queso trufada, soufflé de almendra, haba tonka y cereza y una selección de quesos.